Pain Gersois

De notre terre à votre table Farine du terroir Gersois Transmettre nos valeurs

Notre engagement

Description de la filière

Les principaux acteurs de la filière Blé-Farine-Pain sont engagés dans la démarche de CCP "Pain" : les minotiers et les artisans boulangers. Les producteurs de blé et les organismes stockeurs, en amont, sont certifiés selon le cahier des charges CRC.

Une charte "Pain" signée le 12 décembre 1994 regroupe en 2009 :

  • 1 organisme stockeur : Terres de Gascogne
  • 2 minotiers : Gers Farine et Gouzenne
  • Une quinzaine d’artisans boulangers.

Il a été décidé, en septembre 2000, "d’officialiser" cette démarche et d’effectuer des contrôles par un organisme indépendant sur l’ensemble de la filière, depuis les producteurs de blé jusqu’à la vente aux consommateurs.

En 2009, l’Association Pain du Terroir Gersois décide d’aller plus loin et demande une Certification de Conformité Produit "Pain".

Description du produit

La fabrication du Pain est définie par un diagramme de fabrication qu’il appartient à chaque artisan de respecter. Ce diagramme impose des "fourchettes" de valeurs cibles afin de permettre à chaque boulanger d’exprimer son savoir faire. Ce pain est commercialisé dans des boutiques exploitées par l’artisan et est identifié par un support-prix spécifique.

Caractéristiques relatives à l’élaboration de la farine

  • La production de blé est certifiée CRC (producteurs et organismes stockeurs)
  • Mélange minimum de 2 blés
  • Farine de type 65
  • Additifs interdits – Farine de blé malté, gluten et enzyme (amylase fongique) uniquement
  • Les caractéristiques physico-chimiques et les valeurs de panification de la farine sont prédéfinies par des valeurs minimales ajustées annuellement en fonction de la récolte.

Caractéristiques relatives à la fabrication du pain

  • Fabrication à partir de farines provenant de blés cultivés et stockés selon le cahier des charges CRC
  • Fabrication en boulangerie artisanale
  • L’association Pain du Terroir Gersois fixe un diagramme de fabrication qui impose un pétrissage lent et une pousse lente. Le boulanger se doit de respecter ce diagramme de fabrication.
  • Ingrédient limités à : farine, eau potable, sel, levure, levain, vieille pâte, levain liquide (additifs – dont les conservateurs et améliorants interdits)
  • Cuisson dans un four à sole
  • Congélation et surgélation interdites à toute étape de fabrication et de vente

Caractéristiques relatives à la mise en vente du pain

  • Pains commercialisés dans les boutiques exploitées par l’artisan lui-même.
  • Produits mis en vente le jour même de la fabrication
  • Communication explicite : pain clairement identifié par un support-prix
  • Traçabilité des parcelles de blé au consommateur
Les adhérents
Pain Terroir Gersois